В наши дни кофе становятся доступным продуктом, который имеет такое большое многообразие вкусов и ароматов, что каждый любитель или профессионал может найти кофе по своему вкусу.

Однако такое разнообразие доступного кофе не всегда позволяет лучше разобраться в различиях видов и характеристик кофе. К тому же, потребители часто не догадываются, что кофейные «эксперименты» могут открыть для них новую сферу вкусов, ароматов, оттенков и нот.

Кофе может быть просто неплохим безымянным продуктом из какой-либо тропической страны. Но кофе высокого качества, с богатым насыщенным вкусом напрямую зависит от происхождения зёрен. Прежде, чем стать тем приятным и бодрящим напитком в вашей чашке, кофе проходит долгий путь – именно он определяет насколько кофе сможет полноценно раскрыться.

Кофе выращивают преимущественно в кофейном поясе (см. на картинке), поскольку там благоприятная температура, обильное рассеянное освещение и достаточное количество осадков. Высота произрастания также является дополнительным важным фактором, поскольку на высоте кофе насыщается большим количеством сахаров и кислот, приобретая выраженные вкусовые характеристики.
Кофе выращивается и в регионах вблизи кофейного пояса, однако тогда кофе меняет свой знакомый вкус и выращивание становится более трудозатратым.

Сегодня в Мире известно более 100 разных видов растений, которые относятся к роду кофейных деревьев. Самые широко распространённые арабика и робуста, а либерика и её разновидность «эксцельса» набирают популярность.

- Арабика занимает наибольшую долю мирового рынка, произрастает на высотах (1000-5000м. над уровнем моря), содержит среднее количество кофеина и вкус более интенсивный и кислотный с различными оттенками ягод, фруктов, орехов, цветов. Используется повсеместно производителями кофе, а также менее устойчива к неблагоприятным климатическим условиям и болезням (например, кофейной ржавчине).

- Робуста на втором месте, может произрастать в плоскогорье и равнинных областях (менее 2000м. над уровнем моря), содержит большое количество кофеина и вкус более землистый или древесный с выраженной горечью без кислотности и с гораздо меньшей вариацией оттенков вкуса. Используется производителями, в основном, в кофейных напитках с высоким содержанием кофеина или в бленде с арабикой для повышения уровня кофеина, кофейное дерево робусты более плодородно и устойчиво к неблагоприятным климатическим условиям и болезням. Как правило, на мировом рынке робуста стоит дешевле арабики.

- Либерика произрастает в Малайзии на Филиппинах и является очень стойким и менее капризным растением высотой до семнадцати метров, что затрудняет процесс сбора урожая, а по вкусу более сладкий и напоминает индийско-индонезийский фрукт «джекфрут» ( спелый по вкусу напоминает дыню, недозрелый напоминает по вкусу свинину). Деревья либерики имеют меньше плодов по сравнению с арабикой и робустой. Разновидность либерики – эксцельса имеет более пряный и мягкий вкус, а также содержит очень малое количество кофеина (а в некоторых сортах практически лишена кофеина) и безболезненно переносит как излишнюю влажность почвы, так и засуху.

Несмотря на то, что робуста и либерика менее прихотливые растения, уход за растениями очень важен, поскольку от него сильно зависит в какую категорию качества попадет собранный урожай. Некоторые страны используют продвинутую систему классификации и отбора урожая, тогда как другие имеют упрощенную.
Кофе по уровню качества может относится к категории:

- спешелти(specialty) - повышенного качества,

- коммерческого – достаточно качественного кофе, но вкус уже не такой насыщенный и выраженный,

- «безродного» кофе, который не удалось отнести к другим категориям и продается по сниженной цене.

Поэтому чем лучше в стране стандартизировано кофейное производство, тем есть большая вероятность получить продукт, соответствующий заявленному.

Резюме:
1) Кофе выращивают в кофейном поясе;

2) Кофе бывает трех основных видов: арабика, робуста, либерика;

3) Кофе(зеленый) хорошего качества, как правило, имеет указание на регион произрастания или куплен в странах-производителях с современной системой обработки и оценки качества.